Opis
Tradycyjny polski chleb ziemniaczany przygotowywany z gotowanych i utartych ziemniaków. Dzięki nim chleb jest wyjątkowo miękki, wilgotny i ma złocistą skórkę. Idealny do kanapek i tostów.
Składniki
2 średnie ziemniaki typu russet (ok. 450 g), obrane i pokrojone w kostkę
1 szklanka ciepłej wody (ok. 43°C)
2 łyżeczki suchych drożdży aktywnych
1 łyżka cukru
4 szklanki mąki pszennej
1 ½ łyżeczki soli
2 łyżki oliwy z oliwek
Przygotowanie
- Przygotowanie ziemniaków
Gotować ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości.
Odcedzić i dokładnie utłuc na gładkie purée.
Pozostawić do lekkiego przestudzenia.
- Aktywacja drożdży
W małej miseczce wymieszać ciepłą wodę, drożdże i cukier.
Odstawić na 5–10 minut, aż mieszanina zacznie się pienić.
- Zagniecenie ciasta
W dużej misce połączyć ziemniaki, zaczyn drożdżowy, mąkę, sól i oliwę.
Wymieszać do uzyskania jednolitego ciasta.
- Wyrabianie
Przełożyć ciasto na oprószony mąką blat i wyrabiać ok. 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
Można użyć miksera z końcówką haka.
- Pierwsze wyrastanie
Przełożyć ciasto do natłuszczonej miski, przykryć wilgotną ściereczką.
Odstawić w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.
- Formowanie i drugie wyrastanie
Odcisnąć powietrze z ciasta i uformować bochenek.
Przełożyć do natłuszczonej formy keksowej, przykryć i odstawić na kolejne 30–45 minut.
- Pieczenie
Rozgrzać piekarnik do 190°C (375°F).
Piec 35–40 minut, aż chleb się zarumieni i będzie „pusty” w środku przy opukiwaniu.
Studzić na kratce przed krojeniem.