Składniki (na formę 25×35 cm):
🥧 Na kruche ciasto:
4 szklanki mąki pszennej (ok. 600 g) 🌾
200 g zimnego masła 🧈
⅔ szklanki cukru (ok. 130 g)
3 jajka 🥚
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli 🧂
🍎 Na nadzienie jabłkowe:
1,5 kg jabłek (najlepiej kwaśnych, np. szara reneta lub antonówka) 🍏
3 łyżki cukru (więcej, jeśli jabłka są bardzo kwaśne)
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżka bułki tartej (do wchłonięcia soku z jabłek)
opcjonalnie: garść rodzynek lub posiekanych orzechów włoskich 🌰
👩🍳 Przygotowanie krok po kroku:
① Przygotowanie ciasta kruchego:
- Do dużej miski przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i solą.
- Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i rozcieraj palcami lub siekaj nożem, aż powstanie sypka kruszonka.
- Wbij jajka i wsyp cukier.
- Zagnieć szybko gładkie ciasto — nie wyrabiaj zbyt długo, aby pozostało kruche.
- Podziel ciasto na dwie części (ok. ⅔ i ⅓).
- Większą część zawiń w folię i wstaw do lodówki na 30 minut, a mniejszą do zamrażarki. ❄️
② Przygotowanie jabłek:
- Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Przełóż na patelnię lub do garnka, dodaj cukier i smaż przez 5–7 minut, aż odparuje nadmiar soku.
- Dodaj cynamon i (opcjonalnie) rodzynki lub orzechy.
- Odstaw do przestudzenia. 🍎
③ Składanie jabłecznika:
- Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Rozwałkuj większą część ciasta i wyłóż spód oraz brzegi formy.
- Posyp bułką tartą, aby spód nie nasiąknął sokiem.
- Wyłóż równomiernie przestudzone jabłka.
- Zetrzyj na wierzch drugą (zamrożoną) część ciasta — powstanie piękna, krucha kratka. 🩶
④ Pieczenie:
Piecz w 180°C (grzanie góra–dół) przez 40–45 minut, aż wierzch stanie się złocisty i lekko chrupiący.
Po upieczeniu odstaw do wystudzenia i oprósz cukrem pudrem. ❄️
💡 Porady i sekrety:
✨ Jeśli chcesz bardziej wilgotny jabłecznik — nie przesmażaj jabłek zbyt długo.
✨ Możesz dodać łyżeczkę wanilii do ciasta, by uzyskać delikatny aromat.
✨ Świetnie smakuje zarówno na ciepło (z lodami waniliowymi 🍨), jak i na zimno — nawet następnego dnia!
✨ Aby uzyskać efekt „babcinego ciasta”, posyp wierzch grubym cukrem przed pieczeniem.