Oczywiście, oto przepis na puszysty i wilgotny jabłecznik, który zawsze wychodzi. Sekret tkwi w oddzielnym ubianiu białek.
Puszysty Jabłecznik
Składniki:
Na blaszkę o wymiarach ok. 22×30 cm lub formę okrągłą 26 cm. Jeśli masz mniejszą formę (np. 20×20 lub 22 cm), zwiększ nieco ilość jabłek, aby placek był wyższy.
Na ciasto:
· 4 jajka (rozmiar M)
· 200 g cukru (może być trzcinowy)
· 200 g miękkiego masła lub margaryny do pieczenia
· 200 g mąki pszennej, tortowej (typ 450)
· 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
· Szczypta soli
· 1 łyżeczka cukru wanilinowego lub ekstraktu z wanilii
· Skórka starta z połowy cytryny (opcjonalnie, ale polecam!)
Na jabłka:
· 1 kg jabłek (najlepiej kwaśnych, np. szara reneta, antonówka)
· 1-2 łyżeczki cynamonu
· Sok z połowy cytryny
Dodatkowo:
· Masło i bułka tarta do wysmarowania formy
· Cukier puder do posypania po upieczeniu
Przygotowanie:
- Przygotowanie jabłek: Jabłka obierz, wykrój gniazda nasienne i zetrzyj na grubych oczkach tarki. Przełóż je do miski, skrop sokiem z cytryny (aby nie zciemniały) i wymieszaj z cynamonem. Odstaw na bok.
· Mała tajemnica: Jeśli chcesz, aby jabłka były bardziej miękkie w cieście, możesz je chwilę poddusić na patelni, ale nie jest to konieczne. - Przygotowanie formy: Piekarnik nagrzej do 180°C (grzanie góra-dół). Blaszkę wysmaruj dokładnie miękkim masłem i oprósz bułką tartą. Dno możesz wyłożyć papierem do pieczenia.
- Przygotowanie ciasta:
· Oddziel żółtka od białek. Białka wbij do dużej, czystej miski (musi być zupełnie sucha i bez tłuszczu). Żółtka przełóż do drugiej miski.
· Do żółtek dodaj miękkie masło, cukier i cukier wanilinowy. Ubijaj mikserem na puszystą, jasną masę.
· Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i stopniowo dodawaj do masy żółtkowej, miksując na najniższych obrotach tylko do połączenia się składników. Na koniec wmieszaj startą skórkę z cytryny.
· W osobnej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę (powinny się trzymać na obróconych do góry dnem beatrach). - Łączenie składników:
· Do masy żółtkowej dodaj przygotowane jabłka i delikatnie wymieszaj łyżką.
· Następnie, partiami, dodawaj ubite białka i delikatnie, ale dokładnie, mieszaj szpatułką ruchem “od dołu do góry”, aby ciasto nie opadło. Nie używaj miksera! - Pieczenie:
· Przygotowane ciasto przelej do formy i wyrównaj powierzchnię.
· Piecz w nagrzanym piekarniku przez ok. 50-60 minut. Sprawdzaj patyczkiem – suchy patyczek wbity w środek ciasta oznacza, że jabłecznik jest upieczony.
· Uwaga: Po ok. 30-40 minutach, gdy wierzch zacznie się ładnie rumienić, możesz przykryć go luźno kawałkiem folii aluminiowej, aby się nie przypalił. - Podawanie:
· Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia w formie.
· Dopiero po wystudzeniu ostrożnie wyjmij je z formy.
· Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.
Smacznego!
Dodatkowe wskazówki:
· Aby ciasto było jeszcze bardziej jabłkowe, możesz dodać garść rodzynek namoczonych wcześniej w rumie lub soku jabłkowym.
· Do ciasta możesz dodać pokruszone orzechy włoskie.
· Jeśli lubisz, po wystudzeniu możesz polać placek lukrem cytrynowym lub polewą kajmakową.