🧂 Składniki (na ok. 12 racuchów):
🥣 2 szklanki mąki pszennej (najlepiej typ 450–500, przesianej, aby była lekka i napowietrzona)
🥛 1 szklanka mleka (ciepłego, nie gorącego — ok. 35–40°C, aby aktywować proszek do pieczenia)
🥚 2 jajka (średnie, w temperaturze pokojowej — dla lepszej struktury ciasta)
🍬 2 łyżki cukru (można dodać łyżeczkę więcej, jeśli lubisz słodsze placuszki)
🥄 1 łyżeczka proszku do pieczenia (dla lekkości i puszystości)
🌿 1 łyżeczka cynamonu (nadaje głęboki, ciepły aromat i świetnie podkreśla smak jabłek)
🍏 1–2 jabłka (najlepiej twarde i lekko kwaśne, np. szara reneta lub antonówka – obrane, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w drobną kostkę)
🌻 Olej roślinny do smażenia (np. rzepakowy lub słonecznikowy)
🧁 Przygotowanie krok po kroku:
🔹 Krok 1: Przygotowanie składników
- 🕊️ Wyjmij jajka i mleko z lodówki co najmniej 20 minut wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową – to zapewni jednolite ciasto.
- 🍏 Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę (ok. 1 cm). Skrop delikatnie sokiem z cytryny, by nie ściemniały.
🔹 Krok 2: Przygotowanie ciasta
- 🥄 W dużej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia, cukier i cynamon. Wymieszaj równomiernie suchą mieszankę.
- 🥚 W drugiej misce ubij jajka z mlekiem – możesz użyć trzepaczki lub miksera ręcznego (ok. 1–2 minuty, aż masa będzie jednolita i lekko spieniona).
- 🌪️ Stopniowo wlewaj mokre składniki do suchych, mieszając delikatnie łyżką lub silikonową szpatułką, tylko do połączenia składników (nie mieszaj zbyt długo – to klucz do puszystości!).
- 🍏 Na końcu dodaj pokrojone jabłka i wymieszaj delikatnie, by równomiernie rozprowadzić owoce w cieście.
🔹 Krok 3: Smażenie racuchów
- 🍳 Rozgrzej patelnię z cienką warstwą oleju na średnim ogniu (olej powinien delikatnie skwierczeć po wrzuceniu łyżki ciasta).
- 🥄 Nakładaj ciasto łyżką, formując okrągłe placuszki.
- 🔄 Smaż po ok. 2–3 minuty z każdej strony, aż racuchy będą złocisto-brązowe i puszyste w środku.
- 🧺 Po usmażeniu odkładaj na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
🍯 Podanie:
Posyp racuchy cukrem pudrem lub cynamonowym cukrem.
Możesz podać je z łyżką kwaśnej śmietany, syropem klonowym 🍁, miodem 🍯 lub konfiturą z malin 🍓.
Najlepsze są na ciepło, ale smakują również na zimno jako przekąska do szkoły czy pracy.
💡 Porady i sekrety:
✨ Jeśli chcesz jeszcze bardziej puszyste racuchy – oddziel białka od żółtek, ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj je na końcu do ciasta.
🧊 Ciasto możesz przygotować wcześniej i przechować w lodówce do 4 godzin.
🍎 Dla odmiany dodaj garść rodzynek lub starte jabłka – uzyskasz bardziej wilgotną strukturę.
🌰 Możesz posypać wierzch drobnymi orzechami włoskimi lub płatkami migdałowymi przed podaniem.
💭 Opis smaku:
Racuchy są miękkie, delikatne i pełne aromatu cynamonu. Jabłka lekko się karmelizują, nadając im soczystości i słodyczy. Każdy kęs przypomina domowe ciepło i zapach jesieni – to deser, który poprawia humor nawet w najbardziej pochmurny dzień.