Ecco la ricetta delle involtini di melanzane al forno con verdure e formaggio come nelle foto:
🧀 Involtini di Melanzane al Forno
Ingredienti:
2 melanzane grandi
1 peperone rosso
1 cipolla piccola
1 zucchina
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
150 g di mozzarella o scamorza grattugiata
50 g di parmigiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo fresco tritato
Preparazione:
- Prepara le melanzane:
Taglia le melanzane a fette sottili per il lungo (circa ½ cm). Disponile su una teglia con carta forno, spennellale con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Cuoci in forno a 200°C per circa 10–12 minuti finché si ammorbidiscono. - Prepara il ripieno:
In una padella scalda un filo d’olio e aggiungi la cipolla tritata, l’aglio, il peperone e la zucchina tagliati a listarelle.
Fai rosolare per 5–7 minuti finché le verdure risultano morbide ma non sfatte.
Aggiusta di sale e pepe. - Forma gli involtini:
Metti un po’ di verdure su ogni fetta di melanzana e arrotola delicatamente.
Disponi gli involtini in una teglia leggermente unta. - Aggiungi il formaggio:
Cospargi gli involtini con mozzarella o scamorza grattugiata e una spolverata di parmigiano. - Cottura:
Inforna a 200°C per circa 15–20 minuti, finché il formaggio è fuso e dorato. - Servizio:
Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e servi caldi come antipasto o secondo piatto.
🍅 Variante:
Puoi aggiungere al ripieno anche pezzetti di pollo cotto o prosciutto, oppure una cucchiaiata di salsa di pomodoro prima di arrotolare per un gusto più mediterraneo.