🍽️ Risotto agli Scampi
🦐 Ingredienti (per 4 persone)
350 g di riso Carnaroli o Arborio
12 scampi freschi
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
20 g di burro
1 litro di brodo di pesce (fatto con le teste e i gusci degli scampi)
1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato
Sale e pepe nero q.b.
👨🍳 Preparazione
- Prepara il brodo di pesce:
Togli le teste e i gusci dagli scampi (tienine alcuni interi per decorare).
Mettili in una pentola con un filo d’olio, una carota, mezza cipolla e una costa di sedano.
Aggiungi 1 litro d’acqua, porta a ebollizione e lascia sobbollire per 30 minuti. Filtra e tieni caldo.
- Rosola la base:
In una casseruola scalda l’olio e aggiungi la cipolla tritata finemente.
Quando diventa trasparente, unisci l’aglio tritato e lascia insaporire.
- Aggiungi gli scampi:
Metti nella padella gli scampi interi e quelli sgusciati.
Falli rosolare per 2–3 minuti, poi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
Togli gli scampi interi e tienili da parte per la decorazione.
- Cuoci il riso:
Aggiungi il riso e fallo tostare per un paio di minuti mescolando.
Inizia ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso.
Cuoci per circa 16–18 minuti, sempre aggiungendo brodo man mano che si assorbe.
- Mantecatura finale:
A cottura quasi ultimata, rimetti gli scampi interi nella padella.
Aggiungi il burro e un po’ di prezzemolo tritato.
Mescola delicatamente fino a ottenere un risotto cremoso e ben amalgamato.
🌿 Consigli
Per un gusto più intenso, puoi aggiungere una cucchiaiata di passata di pomodoro o un pizzico di peperoncino.
Servi subito, decorando con gli scampi interi e un filo d’olio a crudo.