Ingredienti (per 4 persone)
320 g di riso Carnaroli o Arborio
250 g di salsiccia fresca
2 zucchine medie
1 cipolla piccola
1 l di brodo vegetale (caldo)
½ bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
40 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo tritato (facoltativo)
Preparazione
- Preparare il brodo: tienilo caldo in un pentolino.
- Soffritto: trita finemente la cipolla e falla appassire in padella con l’olio.
- Aggiungere la salsiccia: sbriciolata e privata del budello, falla rosolare finché prende colore.
- Unire le zucchine: grattugiate o tagliate a cubetti piccoli, e cuocile per 5 minuti.
- Tostare il riso: aggiungi il riso e fallo tostare 2 minuti, mescolando.
- Sfumare: versa il vino bianco e lascia evaporare.
- Cottura: aggiungi gradualmente il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che si assorba prima di aggiungerne altro (circa 16-18 minuti).
- Mantecatura: a fine cottura spegni il fuoco, aggiungi burro e parmigiano, mescola energicamente e lascia riposare coperto 1 minuto.
- Servire: ben cremoso, con un po’ di prezzemolo fresco tritato se piace.