Oczywiście! Schab w sosie własnym to klasyk polskiej kuchni w wyjątkowo prostej i pysznej odsłonie. To danie, które swoim aromatem i smakiem podbija serca. Oto przepis, który na pewno wyjdzie i zachwyci Twojego Męża.
Schab w sosie własnym – Przepis na najlepszy obiad
To danie jest soczyste, miękkie i niesamowicie aromatyczne. Sekret tkwi w powolnym duszeniu, które sprawia, że schab sam tworzy pyszny, gęsty sos.
Składniki:
· 1 kg schabu (najlepiej kawałek z jednego kawałka, bez kości)
· 4-5 ząbków czosnku
· 1 duża cebula
· 2 liście laurowe
· 4-5 ziaren ziela angielskiego
· 1 łyżka mąki pszennej
· ok. 200 ml bulionu warzywnego lub drobiowego (może być woda z kostki rosołowej)
· 2 łyżki oleju rzepakowego lub masła klarowanego do obsmażenia
· 1 łyżka musztardy sarepskiej (łagodnej)
· ½ łyżeczki majeranku
· Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smakusma
Przygotowanie krok po kroku:
- Przygotowanie mięsa: Schab dokładnie umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli jest to duży, gruby kawałek, możesz go przeciąć na pół w poprzek włókien, aby łatwiej się doprawił i szybciej udusi.
· Mała tajemnica: Możesz schab delikatnie rozbić tłuczkiem – nie cienko jak na kotlety, a tylko po to, by “popuścił” i był jeszcze bardziej kruchy. - Marynata (opcjonalna, ale polecam!): Schab natrzyj ze wszystkich stron solą, pieprzem i majerankiem. Następnie natrzyj go dokładnie musztardą. Odłóż na minimum 30 minut (a najlepiej na godzinę) do lodówki, aby się przegryzł.
- Obsmażanie: Na dużym garnku z grubym dnem (idealny jest garnek żeliwny lub po prostu dobry garnek do duszenia) rozgrzej olej. Wrzuć schab i zrumień go z każdej strony na średnio-wysokim ogniu. Chodzi o ładną, zarumienioną skórkę, która zatrzyma soki w środku. Mięso wyjmij na talerz.
- Podstawa sosu: W tym samym garnku, na pozostałym tłuszczu, zeszklij pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i mieszaj przez ok. 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
· Wskazówka: Nie myj garnka! Wszystkie smażone kawałeczki z dna mięsa dodadzą sosowi niesamowitego smaku. - Zagęszczenie: Cebulę z czosnkiem przesuń na bok, a na dno garnka wsyp łyżkę mąki. Mieszaj ją przez minutę, aż się zasmaży (przestanie być “sypka”). Stopniowo wlewaj bulion, cały czas energicznie mieszając lub udeptując, aby nie powstały grudki.
- Duszenie: Gdy sos się zagotuje, wróć schab do garnka. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Przykryj garnek pokrywą i duś na bardzo małym ogniu przez około 1 – 1,5 godziny. Co jakiś czas odwróć mięso i sprawdź, czy sos nie wygotował się za bardzo – jeśli tak, dolej odrobinę wrzątku.
- Koniec duszenia i podanie: Mięso jest gotowe, gdy bez problemu da się je przebić widelcem i jest bardzo miękkie. Wyjmij je z garnka i odstaw na deskę, aby “odpoczęło” na 5-10 minut przed krojeniem.
Tymczasem sos możesz jeszcze doprawić – sprawdź, czy ma dość soli i pieprzu. Jeśli jest dla Ciebie za rzadki, możesz go chwilę pogotować bez pokrywki lub zagęścić łyżeczką mąki rozmieszanej z 2 łyżkami zimnej wody (zasmażka).
Podawanie:
Schab pokrój w plastry i polej gorącym sosem. Idealnie komponuje się z:
· Ziemniaczkami puree – które będą idealne do wylizania talerza z sosu.
· Kluskami śląskimi.
· Kaszą jęczmienną.
· Mizerią lub surówką z białej kapusty na świeżość.
Dodatkowe wskazówki od Męża Szefa Kuchni:
· Nie spiesz się! Duszenie na wolnym ogniu to klucz do sukcesu. Im wolniej, tym mięso będzie bardziej miękkie.
· Doprawiaj odważnie. Schab lubi dużo czosnku i majeranku.
· Możesz dodać śmietanę. Pod koniec duszenia, jeśli lubisz kremowy sos, możesz dolać 2-3 łyżki śmietany 18% lub 30%. Pamiętaj, by śmietanę najpierw wymieszać z odrobiną gorącego sosu, a potem wlać do garnka, aby się nie zwarzyła.
Życzę Wam smacznego i oby ten obiad stał się Waszym kulinarnym hitem!