Ingredienti
800 g di seppioline (pulite)
500 g di piselli (freschi o surgelati)
1 cipolla piccola
1 carota
1 gambo di sedano
200 g di passata di pomodoro (facoltativa, per la versione rossa)
½ bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine d’oliva q.b.
Prezzemolo fresco tritato
Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Pulizia delle seppioline
Lava bene le seppioline già pulite, eliminando eventuali residui. Se sono grandi, tagliale a pezzi.
- Soffritto
In una casseruola scalda 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungi cipolla, carota e sedano tritati finemente. Fai rosolare a fuoco dolce.
- Cottura delle seppioline
Unisci le seppioline, alza la fiamma e sfuma con il vino bianco.
Lascia evaporare bene l’alcol.
- Piselli e pomodoro
Aggiungi i piselli e mescola.
Se vuoi una versione in bianco, prosegui aggiungendo solo acqua o brodo caldo.
Se preferisci la versione in rosso, unisci anche la passata di pomodoro.
- Cottura lenta
Copri e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 30–40 minuti, mescolando ogni tanto.
Regola di sale e pepe.
- Finitura
Prima di servire, spolvera con abbondante prezzemolo fresco tritato.