Spaghetti alle vongole (ricetta classica italiana)
Ingredienti (per 4 persone)
400 g spaghetti
1 kg vongole veraci
2–3 spicchi d’aglio
4–5 cucchiai olio extravergine d’oliva
½ bicchiere vino bianco secco (facoltativo)
Prezzemolo fresco tritato
Peperoncino (facoltativo)
Sale q.b.
Preparazione
- Spurgare le vongole
Metti le vongole in acqua fredda salata (come l’acqua di mare) per 1–2 ore, cambiando l’acqua un paio di volte. - Cuocere la pasta
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente. - Aprire le vongole
In una padella larga scalda l’olio con l’aglio (schiacciato o a fettine) e, se vuoi, un pizzico di peperoncino.
Aggiungi le vongole, sfuma con il vino bianco, copri e cuoci a fiamma viva finché si aprono (2–3 minuti). - Filtrare il liquido
Togli le vongole (tienine alcune con il guscio per decorare), filtra il fondo di cottura per eliminare eventuale sabbia e rimettilo in padella. - Mantecare
Scola gli spaghetti direttamente nella padella con il fondo delle vongole. Aggiungi un po’ di acqua di cottura e salta per 1 minuto.
Unisci le vongole sgusciate e il prezzemolo. - Servire
Spegni il fuoco, aggiungi un filo d’olio a crudo e servi subito.
Consigli da chef
Niente formaggio: coprirebbe il sapore del mare.
Versione “in bianco” classica; per la rossa, aggiungi qualche pomodorino.