Opis:
Ta klasyczna szarlotka z kruchego ciasta i musu jabłkowego to kwintesencja domowego wypieku – chrupiące, maślane ciasto, delikatny mus z lekko kwaskowych jabłek i aromat cynamonu, który wypełnia cały dom. Idealna na chłodne popołudnie z filiżanką herbaty lub jako elegancki deser na spotkanie rodzinne. 🍏💛
—
🧂 Składniki:
🔸 Na kruche ciasto:
320 g mąki pszennej (najlepiej typ 450–500, przesiana przez sito)
250 g zimnego masła (prosto z lodówki, pokrojonego w kostkę)
100 g cukru pudru
1 żółtko (duże, z jajka klasy L)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Szczypta soli
(opcjonalnie) 1 łyżeczka cukru wanilinowego lub ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
🔸 Na mus jabłkowy:
1,5 kg jabłek (najlepiej szara reneta, antonówka lub ligol – kwaskowe i soczyste)
2–3 łyżki cukru (ilość dostosować do słodyczy jabłek)
1 łyżeczka cynamonu (lub więcej, jeśli lubisz)
Sok z ½ cytryny
(opcjonalnie) 1 łyżeczka masła dla gładszej konsystencji
🔸 Dodatkowo:
Cukier puder do posypania po upieczeniu
Papier do pieczenia
Forma 25×35 cm lub tortownica Ø26 cm
—
🌀 Przygotowanie krok po kroku:
🧁 1️⃣ Przygotowanie kruchego ciasta:
1. Do dużej miski przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli.
2. Dodaj zimne masło i siekaj nożem lub rozcieraj palcami, aż powstaną drobne okruchy (przypominające bułkę tartą).
3. Dodaj cukier puder i żółtko – zagnieć szybko ciasto, aż będzie jednolite, gładkie i lekko elastyczne.
4. Podziel ciasto na dwie części:
⅔ na spód,
⅓ na wierzch (możesz ją schować do zamrażarki, by łatwiej się ścierała).
5. Zawiń obie części w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30–45 minut. ❄️
—
🍏 2️⃣ Przygotowanie musu jabłkowego:
1. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
2. Przełóż do garnka, dodaj sok z cytryny, cukier i cynamon.
3. Duś na średnim ogniu przez 15–20 minut, aż jabłka zmiękną i powstanie gęsty mus.
4. Jeśli chcesz, dodaj łyżeczkę masła – mus będzie bardziej aksamitny.
5. Odstaw do wystudzenia. 🍎
—
🔥 3️⃣ Składanie i pieczenie:
1. Formę wyłóż papierem do pieczenia.
2. Wyjmij większą część ciasta z lodówki, rozwałkuj i wyłóż na dno formy (można lekko podpiec spód przez 10 minut w 180°C, aby był bardziej chrupiący).
3. Na podpieczony lub surowy spód wyłóż równomiernie przygotowany mus jabłkowy.
4. Drugą, mniejszą część ciasta zetrzyj na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na jabłka lub rozwałkuj i ułóż jako kratkę.
5. Wstaw do nagrzanego piekarnika – 180°C (góra-dół) i piecz ok. 40–45 minut, aż ciasto będzie złociste i kruche.
—
🌬️ 4️⃣ Studzenie i wykończenie:
Po upieczeniu pozostaw szarlotkę do całkowitego ostygnięcia (najlepiej 1–2 godziny, aby nadzienie się ustabilizowało).
Przed podaniem oprósz obficie cukrem pudrem. ❄️🍰
—
💡 Wskazówki i sekrety:
Jeśli chcesz, możesz dodać do musu garść rodzynek, odrobinę gałki muszkatołowej lub kilka posiekanych orzechów włoskich.
Dla bardziej intensywnego aromatu wanilii dodaj kilka kropel ekstraktu do ciasta.
Szarlotka najlepiej smakuje następnego dnia – gdy kruche ciasto lekko zmięknie od jabłek, ale zachowa chrupkość brzegów.
—
🍽️ Podanie:
Podawaj na ciepło z kulką lodów waniliowych 🍨 lub bitą śmietaną.
Na zimno – idealna z herbatą z cytryną 🍋☕.