La “pizza migliore del mondo” per molti è la Pizza Napoletana, patrimonio UNESCO e simbolo di Napoli 🇮🇹🍕.
Ti scrivo la ricetta tradizionale con i passaggi fondamentali 👇
Ingredienti (per 4 pizze da 250 g l’una)
Per l’impasto
500 g di farina 00 (meglio una farina con W 260–280)
325 ml di acqua a temperatura ambiente
2 g di lievito di birra fresco (o 1 g secco)
12 g di sale fino
Per il condimento (versione Margherita)
400 g di pomodori pelati San Marzano DOP
300 g di mozzarella di bufala campana DOP (ben scolata)
2–3 foglie di basilico fresco
Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
- L’impasto
- Sciogli il lievito in un po’ d’acqua presa dal totale.
- Unisci gradualmente la farina, alternando con l’acqua.
- A metà impasto, aggiungi il sale.
- Impasta per 15 minuti fino ad avere un panetto liscio ed elastico.
- Lievitazione
Copri con un panno umido e lascia lievitare a temperatura ambiente 8 ore (o 24 ore in frigo + 4 ore a temperatura ambiente).
Dividi in 4 panetti da circa 250 g e fai riposare ancora 2 ore coperti.
- Stesura
Su un piano leggermente infarinato, stendi i panetti con le mani (mai col mattarello!) dal centro verso l’esterno, lasciando il bordo più alto (cornicione).
- Condimento
Schiaccia i pelati con le mani e distribuiscili sulla base.
Aggiungi la mozzarella tagliata a filetti e ben sgocciolata.
Completa con basilico e un filo d’olio evo.
- Cottura
Forno a legna napoletano: 485°C per 60–90 secondi.
Forno di casa: al massimo della temperatura (250°C), su pietra refrattaria o teglia rovente, per 7–8 minuti.