🍩 Zeppole di San Giuseppe
Ingredienti (per circa 10–12 zeppole)
Per la pasta choux (bigné):
250 ml di acqua
60 g di burro
150 g di farina 00
4 uova
1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera:
500 ml di latte intero
120 g di zucchero
4 tuorli
50 g di farina 00 (o 40 g di amido di mais)
scorza di 1 limone (o una bacca di vaniglia)
Per decorare:
Amarene sciroppate
Zucchero a velo
Preparazione
- Pasta choux
- In un pentolino porta a ebollizione l’acqua con il burro e un pizzico di sale.
- Versa la farina tutta in una volta e mescola energicamente fino a ottenere una palla compatta che si stacca dalle pareti.
- Lascia intiepidire, poi incorpora le uova una alla volta fino a ottenere un composto liscio e denso.
- Trasferisci l’impasto in una sac-à-poche con bocchetta a stella e forma delle ciambelline su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuoci in forno statico a 200°C per 10 min, poi abbassa a 180°C e continua per altri 20–25 min (devono essere gonfie e dorate).
(In alcune versioni tradizionali le zeppole si friggono in olio caldo fino a doratura.)
- Crema pasticcera
- Scalda il latte con la scorza di limone (o vaniglia).
- In una ciotola monta i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi la farina setacciata.
- Versa il latte caldo a filo mescolando, rimetti sul fuoco e cuoci fino a ottenere una crema densa.
- Lascia raffreddare coperta con pellicola a contatto.
- Assemblaggio
- Taglia le zeppole a metà (se vuoi farcitura interna) oppure lasciale intere.
- Con la sac-à-poche distribuisci la crema sulla superficie.
- Decora con un’amarena sciroppata al centro.
- Spolvera con zucchero a velo.