Ingredienti:
600 g di carne di manzo (spalla o cappello del prete), sfilacciata dopo la cottura
3 patate medie, a cubetti
2 carote, a rondelle
1 cipolla grande, tritata
3 spicchi d’aglio, tritati
1 peperone rosso, a cubetti
1 lattina di fagioli rossi (circa 400 g), scolati e sciacquati
1 lattina di pomodori pelati (400 g)
1 litro di brodo di manzo o vegetale
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiaini di paprika affumicata
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di origano secco
1-2 peperoncini freschi o jalapeños (a rondelle)
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva
Coriandolo o prezzemolo fresco per guarnire
Preparazione:
- Soffritto: In una casseruola capiente o in una pentola a cottura lenta (slow cooker), scaldare un filo d’olio e rosolare cipolla, aglio e peperone finché diventano morbidi.
- Aggiungere la carne: Unire la carne di manzo già rosolata (o cotta lentamente e sfilacciata) e insaporire con paprika, cumino e origano.
- Base della zuppa: Incorporare concentrato di pomodoro, pomodori pelati e brodo. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma.
- Verdure: Aggiungere carote e patate. Cuocere a fuoco lento per 40-50 minuti (o 6-8 ore in slow cooker a bassa temperatura), finché le verdure sono tenere.
- Fagioli: Unire i fagioli rossi e lasciar sobbollire ancora 10 minuti.
- Finale: Aggiustare di sale e pepe. Guarnire con jalapeños freschi e coriandolo tritato.
Servizio:
Servire ben calda con pane rustico o tortillas.
Per un tocco in più: aggiungere un cucchiaio di panna acida o yogurt greco.